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香酥鴨子(四)

香酥鴨子(四)

工藝:油浸炸

口味:炸燒味

菜系:私家菜

功效:健脾開(kāi)胃調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 青少年食譜 

主料: 

輔料:

調(diào)料:醬油 料酒  味精 白砂糖 花椒 八角 桂皮 丁香 肉豆蔻 大蔥  椒鹽 植物油 

種類:中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將鴨去內(nèi)臟,擇凈雜毛,剁去膀尖、爪尖,用清水洗凈,用刀背砸斷胸骨、腿骨,先用鹽搓遍里外,再放入醬油、料酒、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、蔥段、姜片入盤中腌2小時(shí)。
將腌好的鴨子上屜蒸約
5小時(shí)至酥爛取出,棄掉調(diào)料不用。
鍋上火,放入油,燒至八成熱,將控凈湯水的鴨子下鍋炸至呈全身?xiàng)椉t色,撈出,剁成塊裝盤,擺成鴨形,蘸椒鹽吃。

3制作提示

1.本菜選用的是北京鴨1只。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油約1000克

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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