翡翠魚珠

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：鰱魚

輔料：青豆雞蛋清

調(diào)料：黃酒味精鹽姜汁豬油雞油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)248.43克
脂肪134.86克
碳水化合物39.8克
膳食纖維18.9克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.99毫克
核黃素1.46毫克
尼克酸29.83毫克
鈣849.65毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉2毫克
鎂445.56毫克
鐵29.12毫克
鋅16.55毫克
硒175.8微克
銅2.76毫克
錳4.35毫克

2制作方法

將魚剖殺洗凈，取魚肉，用刀輕輕刮取魚泥150克，放在干凈的鮮肉皮上排細。加姜汁、水（100）及濕淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面攪打上勁后，逐個加入蛋清調(diào)勻。
熱鍋中加豬油三成熱時，即將調(diào)制好的魚茸，倒入漏勺，抖動漏勺并用手勺推動。使魚茸從漏孔中掉入油鍋。將鍋端至旺火，再用手勺輕輕推動，以防魚珠粘連；待油溫升至四成熱時左右魚珠浮起時，倒入漏勺瀝去油。
原鍋將豌豆倒入略煸炒，加酒、鹽、水、及味精，下濕淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入魚珠推勻，淋上雞油，即可起鍋裝盤。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

鰱魚：吃魚前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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