鹵素鴨

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理更年期綜合癥調(diào)理

主料：油皮腐竹腐乳

輔料：

調(diào)料：香油芝麻醬鹽姜汁五香粉醬油料酒雞蛋清小麥面粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)292.96克
脂肪323.9克
碳水化合物157.03克
葉酸15微克
膳食纖維11.14克
胡蘿卜素360微克
硫胺素1.61毫克
核黃素0.97毫克
尼克酸15.8毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉9毫克
碘0.14微克
鎂1毫克
鐵151.28毫克
鋅27.32毫克
硒32.39微克
銅10.69毫克
錳22.19毫克

2制作方法

先將腐竹用溫水發(fā)透；腐乳壓成泥，放容器中，用香油調(diào)和成調(diào)料坯，待用；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。
先選用10張豆腐皮，鋪成長方形，長25厘米、寬10厘米，層層抹上料汁，再用腐竹4根順擺豆腐皮上，從懷里向外卷緊，抹蛋清糊封口，外用布包，另10張豆腐皮如法制好待用。
把卷好的鴨料坯，放籠中武火蒸1小時(shí)拿出放平處，上用重物壓實(shí)，至冷卻后拿出，取去外包布，截段，待用。
另起鍋，加鮮湯700毫升、芝麻醬、食鹽、姜汁、五香粉、醬油、料酒，燒開后，加鴨料坯，經(jīng)文火溫?zé)跞胛赌贸?，冷卻切片擺盤，澆上鹵汁即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

6食物相克

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