虎跑素火腿

工藝：蒸

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：特色菜

主料：油皮

輔料：

調(diào)料：醬油紅曲姜汁白砂糖黃酒味精香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量583.32千卡
蛋白質(zhì)38.72克
脂肪33.89克
碳水化合物27.99克
葉酸6微克
膳食纖維0.2克
硫胺素0.27毫克
核黃素0.12毫克
尼克酸1.65毫克
鈣122毫克
磷46.76毫克
鉀502.06毫克
鈉1毫克
鎂124.18毫克
鐵13.51毫克
鋅3.44毫克
硒2.26微克
銅1.53毫克
錳3.27毫克

2制作方法

將豆腐皮潤潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；
鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、姜汁；
將豆腐皮放入紅曲液中浸拌后撈出，用刀切成黃豆大的粒子；
再將豆腐皮粒子放入面盆內(nèi)，加入糖、黃酒、醬油35克、味精、芝麻油攪拌均勻；
將浸拌后的豆腐皮分別放在10只素火腿模型里摁實，豆腐皮要高出模型
3厘米左右，加蓋，用麻線扎緊，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘左右出籠；
冷卻后解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣，抹上芝麻油即成。

3制作提示

1.用紅曲液浸拌豆腐皮時，紅曲液不能過多，以滲透豆腐皮而擠不出汁液為度；2.模型用金屬制成，長約13厘米，寬5厘米的帶蓋模子，形狀近似火腿形狀。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

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