酥炸鹵鴨

工藝：酥炸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：醬油料酒鹽味精大蔥姜白砂糖花椒植物油

種類(lèi)：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)160.58克
脂肪327.48克
泛酸0.06毫克
碳水化合物18.7克
葉酸23.4微克
膳食纖維2克
膽固醇940毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素33微克
硫胺素0.84毫克
核黃素2.3毫克
尼克酸43.1毫克
鈣157.3毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉7毫克
鎂235.4毫克
鐵30.82毫克
鋅15.18毫克
硒123.6微克
銅2.45毫克
錳2.1毫克

2制作方法

將鴨子開(kāi)膛，去內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開(kāi)水中焯一下取出；蔥切段，姜切厚片。
燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火上燜30分鐘，使其肉爛入味；將煮熟的鴨塊取出，瀝干水分，晾涼。
將花椒放入炒鍋炒開(kāi)，并壓成末，放入盤(pán)中，加少許鹽、味精，即成花椒鹽。
炒鍋上火，加入油，燒熱后將鴨塊放入，炸至呈金黃色時(shí)取出，剁成便于食用的條狀，整齊地碼在盤(pán)中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。

3制作提示

1.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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