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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
在鴨翅開一小孔，取出內(nèi)臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；
先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；
蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；
取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內(nèi)，煮熟撈出，晾干；
在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調(diào)成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒毛孔即可；
吹干或烘干，再抹一層香油；
在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內(nèi)，倒出，如此反復多次，使鴨腔內(nèi)溫度升高；
再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。
先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；
蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；
取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內(nèi)，煮熟撈出，晾干；
在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調(diào)成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒毛孔即可；
吹干或烘干，再抹一層香油；
在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內(nèi)，倒出，如此反復多次，使鴨腔內(nèi)溫度升高；
再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。
3制作提示
1.本菜中選用的是嫩光鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
4推薦食用時間
中餐
5營養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。丁香：丁香不可見火，畏郁金。甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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