辣豉千張

工藝：醬爆

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：學(xué)齡期兒童食譜骨質(zhì)疏松調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理

主料：油皮

輔料：豆豉

調(diào)料：豆瓣辣醬姜大蒜鹽味精香油白砂糖大蔥花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)113.93克
脂肪118.77克
泛酸0.06毫克
碳水化合物52.9克
葉酸7.4微克
膳食纖維1.57克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素213微克
硫胺素0.78毫克
核黃素0.3毫克
尼克酸4毫克
鈣323.66毫克
磷23.44毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂294.28毫克
鐵37.61毫克
鋅10.04毫克
硒8.52微克
銅4.83毫克
錳9.45毫克

2制作方法

千張洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細(xì)；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。
炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時(shí)，分?jǐn)?shù)次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
炒鍋內(nèi)留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時(shí)候，放入味精、芝麻油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待汁干亮?xí)r即可起鍋，晾涼后裝盤即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

6食物相克

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