蟲草全鴨

工藝：蒸

口味：原本味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：冬蟲夏草

調(diào)料：黃酒大蔥姜胡椒粉鹽味精豬油

種類：食鴨、喝湯，佐餐食之。

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)235.63克
脂肪316克
泛酸0.04毫克
碳水化合物9.9克
葉酸5.6微克
膳食纖維2.43克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素23.6微克
硫胺素1.25毫克
核黃素3.39毫克
尼克酸63.56毫克
鈣123.13毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂228.36毫克
鐵40.08毫克
鋅20.61毫克
硒184.23微克
銅3.35毫克
錳1.31毫克

2制作方法

鴨宰殺把去毛，去腳爪，沖洗干凈；
鴨在沸水鍋內(nèi)略焯片刻，撈出用涼水洗凈；
蟲草用溫水洗凈泥沙
姜、蔥洗凈，分別切片切段；
將鴨頭順頸斬開，取8-10個(gè)蟲草放鴨頭內(nèi)，用棉線纏緊；
余下蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內(nèi)；
鴨放入碗中，注入清湯，加鹽、料酒、胡椒粉，用綿紙封嚴(yán)碗口，上籠蒸熟；
出籠后揭去綿紙，揀去姜、蔥，加味精調(diào)好味即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

食鴨、喝湯，佐餐食之。

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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