樟茶鴨

工藝：熏

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理便秘調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：八角花椒陳皮桂皮排草香百靈草草豆蔻鹽大蔥姜紅茶

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)268.06克
脂肪336.48克
泛酸0.24毫克
碳水化合物26.31克
葉酸26.6微克
膳食纖維9.78克
膽固醇1毫克
維生素K150.7微克
胡蘿卜素68.14微克
硫胺素1.4毫克
核黃素3.86毫克
尼克酸72.52毫克
鈣234.14毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉20毫克
鎂291.02毫克
鐵42.89毫克
鋅23.34毫克
硒209.95微克
銅4.07毫克
錳2.48毫克

2制作方法

將光鴨在背尾部橫開長6至7厘米的口子，挖出內(nèi)臟，割除肛門上的鴨臊，洗凈。
將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈草、草果）放入干鍋內(nèi)，加足水（須淹沒鴨子），放在火上煮出鹵，端離爐火晾涼，撇鹵面上的浮沫雜質(zhì)。然后將鴨子浸入鹵內(nèi)，使鹵汁滲入鴨肉，以增加香料和色澤，春、冬季節(jié)約需浸6小時，夏、秋季節(jié)約浸4小時，過久鴨皮可能變黑，浸好后取出晾干。
在另1個鍋內(nèi)放樟木屑、紅茶葉、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料燒冒煙，熏約15分鐘，見鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉(zhuǎn)金黃色，肉熟而不爛時，斬下頸間，取下腿和翅膀，鴨身分兩半，再斬長3厘米、寬1厘米的長條，放入盤內(nèi)，擺成鴨形狀（脯肉在上，頭對劈開），即成。

3制作提示

1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1500克；2.草豆蔻又稱草果；3.另還可加入適量的樟木屑、水果皮，以加強(qiáng)香味。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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