蝦油雞

工藝：鹵

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：特色菜

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：鹽蝦油味精花椒姜黃酒小蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)375.75克
脂肪295.27克
碳水化合物109.95克
膳食纖維3.14克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素106.5微克
硫胺素0.92毫克
核黃素1毫克
尼克酸157.45毫克
鈣194.05毫克
磷2毫克
鉀5毫克
鈉27毫克
鎂400.91毫克
鐵27.48毫克
鋅26.84毫克
硒19.39微克
銅1.93毫克
錳1.72毫克

2制作方法

將活新母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；
花椒放入紗袋里，把袋口扎好；
鍋內(nèi)放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼；
在原湯里放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開；
再改用小火燒兩分鐘，撇凈浮沫、放入味精，晾涼后，倒入可以封口的盛器內(nèi)，成蝦油鹵；
將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油鹵里；
鹵汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用；
按需要量改切成條塊裝盤即成。

3制作提示

1.鍋內(nèi)放清水，以淹沒雞為準。雞要煮熟、煮透；2.雞浸入蝦鹵里，把口封好，防止蝦油跑味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

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