白斬雞

工藝：煮

口味：原本味

菜系：上海菜

功效：特色菜補虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：白砂糖味精姜醬油小蔥鹽香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)409.15克
脂肪361.07克
碳水化合物123.61克
葉酸10.5微克
膳食纖維0.48克
膽固醇3毫克
胡蘿卜素176.5微克
硫胺素1.03毫克
核黃素0.86毫克
尼克酸176.72毫克
鈣85.7毫克
磷2毫克
鉀5毫克
鈉7毫克
鎂381.55毫克
鐵28.03毫克
鋅29.77毫克
硒0.85微克
銅1.87毫克
錳1.61毫克

2制作方法

將嫩母雞宰殺、放盡血，放入80℃的熱水中浸燙，趁熱煺毛，剁去雞爪，掏去內(nèi)臟，內(nèi)外洗凈；
鍋內(nèi)放冷水，用旺火燒開，手提雞頭，將整只雞身浸入沸水中燙一下，立即提起，倒凈腹內(nèi)水；
再下鍋浸燙，如此連續(xù)浸燙4～6次，使雞身內(nèi)外受熱均勻；
隨后在鍋內(nèi)稍加冷水，將雞放入鍋中，小火煮20分鐘左右，將雞翻身；
再煮10分鐘，至雞浮上水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，撈出瀝干；
在雞身上搽一層麻油，以保持水分并使雞皮色澤光亮；
將醬油、味精、精鹽、白糖加雞湯少許，調(diào)和煮沸，放入姜末、蔥花，制成調(diào)味料；
將雞改刀裝盤，跟調(diào)料一起上桌。

3制作提示

選用嫩母雞烹制，掌握好火候，以斷生為度，雞身抹勻香油，避免雞肉水分揮發(fā)。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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