鹽水蟶子

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：清熱解毒調(diào)理滋陰調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：蟶子

輔料：

調(diào)料：黃酒鹽大蔥姜味精胡椒粉醋

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量224.61千卡
蛋白質(zhì)37.79克
脂肪1.61克
泛酸0毫克
碳水化合物12.93克
葉酸0.56微克
膳食纖維0.06克
膽固醇655毫克
維生素K0.07微克
胡蘿卜素2.9微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.62毫克
尼克酸6.46毫克
鈣677.42毫克
磷599.54毫克
鉀797.9毫克
鈉1毫克
鎂182.52毫克
鐵169.73毫克
鋅10.47毫克
硒276.52微克
銅1.93毫克
錳10.49毫克

2制作方法

將蟶子除去污泥，用清水洗凈，放入鹽水中浸漂2小時左右，至蟶子中的泥沙排出后，再撈出用清水洗凈。
炒鍋上火燒熱，放咸菜鹵75克和清水150克，蔥，姜，紹酒，鹽，倒入蟶子，待燒滾后再稍煮片刻，見蟶子挺起，肉質(zhì)成熟即放味精，用漏勺撈起裝盤。
鍋中鹵汁倒入碗入內(nèi)，稍停片刻，將清鹵倒入蟶子盤中，撒上胡椒粉少許即成，隨帶香醋一碟供蘸食。
食用時，將蟶子剝開，去除附在蟶肉上的兩根黑色線狀腸子。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。中醫(yī)理論認為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

6食物相克

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