粉皮砂鍋魚(yú)頭

工藝：燒

口味：微辣

菜系：上海菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理消化不良健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：鰱魚(yú) 粉皮

輔料：

調(diào)料：香菜大蔥姜大蒜料酒白砂糖醬油鹽味精香油辣椒(干) 花生油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量905.35千卡
蛋白質(zhì)26克
脂肪65.46克
泛酸0.06毫克
碳水化合物58.8克
葉酸16.4微克
膳食纖維5.8克
膽固醇99毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素129微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.17毫克
尼克酸3.48毫克
鈣122.65毫克
磷308.4毫克
鉀583.2毫克
鈉4毫克
鎂96.95毫克
鐵7.98毫克
鋅3.32毫克
硒17.51微克
銅1.05毫克
錳2.75毫克

2制作方法

將魚(yú)頭去鰓及殘留的魚(yú)鱗，在頸肉兩面劃二刀，在魚(yú)頭腦殼上斬一刀，洗滌瀝干，放盆中，放少許醬油浸漬一下。粉皮切小塊洗凈。
炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將魚(yú)頭放入，煎到兩面呈黃色，加黃酒，加蓋略燜，即放入蔥，姜，鹽，干辣椒，醬油，糖，水，用旺火燒開(kāi)，燒至魚(yú)眼凸出，即裝入砂鍋，放入粉皮，味精，燒至酥軟，加麻油，蒜末，香菜末即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰱魚(yú)：鰱魚(yú)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃的功效；鰱魚(yú)含有豐富的膠質(zhì)蛋白對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。粉皮：粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。

6食物相克

鰱魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。

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