生煸草頭

工藝：生炒

口味：本位咸鮮

菜系：上海菜

功效：止血調(diào)理貧血調(diào)理便秘調(diào)理

主料：苜蓿

輔料：

調(diào)料：醬油白砂糖味精鹽白酒豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量369.68千卡
蛋白質(zhì)10.71克
脂肪22.43克
碳水化合物33.56克
葉酸3微克
膳食纖維5.27克
膽固醇18.6毫克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.26毫克
核黃素1.85毫克
尼克酸5.69毫克
鈣1毫克
磷216.54毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂168.41毫克
鐵25.19毫克
鋅5.19毫克
硒21.49微克
銅0.01毫克
錳2.1毫克

2制作方法

將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；
炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時(shí)，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；
然后加白糖、味精、醬油和高梁酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤(pán)內(nèi)即成。

3制作提示

1.在烹制此菜時(shí)，關(guān)鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒，翻炒速度要快，至原料斷生即好；2.煸炒的特點(diǎn)有三個(gè)“不”：原料事先不經(jīng)過(guò)調(diào)味拌漬，不佳糊上漿，起鍋時(shí)也不勾芡。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對(duì)支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

6食物相克

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