醋椒桂魚

工藝：醋溜

口味：酸辣味

菜系：山東菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：鱖魚

輔料：

調(diào)料：白胡椒大蔥香油姜黃酒醋鹽味精胡椒粉香菜豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)154.12克
脂肪66.97克
泛酸0.08毫克
碳水化合物16.07克
葉酸11.2微克
膳食纖維0.99克
膽固醇953.25毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素210.2微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.61毫克
尼克酸45.79毫克
鈣518.87毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂278.67毫克
鐵12.74毫克
鋅9.12毫克
硒201.36微克
銅0.9毫克
錳2.39毫克

2制作方法

桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈；
再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；
大蔥一半切成段，一半切成絲備用；
炒勺內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清湯、黃酒、精鹽，沸后5分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要；
再放入桂魚，湯開后移小火燉15分鐘，然后旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內(nèi)；
撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。

3制作提示

1.用開水燙時(shí)要注意燙的時(shí)間不宜過長，燙輕了魚黑皮刮不下去，燙太長了就會(huì)造成了連肉帶皮一起刮下來的現(xiàn)象；2.剞十字刀的一面應(yīng)在魚的正面，反面刻一字刀；3.醋要在出勺時(shí)加入，不能提前放，燉魚時(shí)用微火，才能保持魚的鮮嫩。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。

6食物相克

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