蔥油拌面

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：貧血調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：小麥面粉

輔料：豬肉

調(diào)料：鹽小蔥料酒生抽老抽植物油白糖大蔥

種類：午餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量33千卡
蛋白質(zhì)1.7克
脂肪0.3克
碳水化合物6.5克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.05毫克
尼克酸0.5毫克
鈣29毫克
磷38毫克
鉀144毫克
鈉4.8毫克
鎂19毫克
鐵0.7毫克
鋅0.4毫克
硒0.67微克
銅0.08毫克
錳0.28毫克

2制作方法

1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)

2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用

3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用

4.鍋內(nèi)倒足量的植物油

5.油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油

6.豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲

7.分別放入2勺老抽和1勺生抽

8.再放入1勺白糖和一勺料酒

9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可

10.用壓面機(jī)壓面條，煮熟

11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時(shí)撈出的蔥拌勻即可

3制作提示

熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使蔥油蔥香四溢。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營養(yǎng)解析

蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。蔥葉由于每天在進(jìn)行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類胡蘿卜素、纖維素等；蔥白連接根，土壤內(nèi)吸收來的營養(yǎng)都需要先經(jīng)過蔥白后再往上輸送，它含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。

6食物相克

烏梅+豬肉：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
杏仁+豬肉：同食會引起肚子痛。
甘草+豬肉：同食會引起中毒，
蔥與狗肉不能共食：狗肉性熱，助陽動火，蔥性辛溫發(fā)散，利竅通陽，二者配食，共增火熱，有鼻出血癥狀的人特別應(yīng)當(dāng)注意。
蔥與棗不宜同食：《大明本草》中記載：“棗與蔥同食令人五臟不合。”這是因?yàn)闂椀氖澄锼幮愿市炼鵁?，古人稱“多食令人熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助溫?zé)帷?。而蔥又性辛熱助火，故二者不宜同食。

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