紅糟嫩鴨

工藝：煮

口味：糟香味

菜系：其它菜系

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽黃酒大蔥姜紅糟白砂糖香油花生油味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)118.46克
脂肪177.91克
泛酸0.12毫克
碳水化合物131.21克
葉酸16.8微克
膳食纖維0.93克
膽固醇705毫克
維生素K2.1微克
胡蘿卜素52微克
硫胺素0.62毫克
核黃素1.68毫克
尼克酸31.89毫克
鈣97.06毫克
磷947.52毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂126.52毫克
鐵18.66毫克
鋅10.43毫克
硒92.35微克
銅1.73毫克
錳1.52毫克

2制作方法

將光嫩鴨去爪，開膛除內(nèi)臟，洗凈，用沸水鍋煮透去腥再洗凈，然后加黃酒、細鹽、蔥結、姜塊蒸約10分鐘，至鴨半熟取出，除去蔥姜；
燒熱鍋，放少量油，下蔥結姜片煸香，放紅糟炒散，烹黃酒、白酒，加清湯、細鹽、白糖，用大火煮沸，離火，加味精攪勻，任其沉淀冷卻；
用篩網(wǎng)或紗布過濾去渣后，再放入鍋中，并放鴨子，用大火煮沸后，放麻油，然后盛入干燥盛器中，浸脆12-24小時后取出，改刀裝盤即成。

3制作提示

1.制糟鹵時，千萬不要沾染上生水和不潔凈的工具；2.糟鹵必須放在冰箱冷藏室中，防止無熱變質(zhì)。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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