1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)140.27克
• 脂肪64.02克
• 碳水化合物5.44克
• 膳食纖維0.96克
• 膽固醇800.4毫克
• 胡蘿卜素941微克
• 硫胺素0.33毫克
• 核黃素0.63毫克
• 尼克酸21.62毫克
• 鈣467.15毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 碘5微克
• 鎂197.31毫克
• 鐵13.08毫克
• 鋅9.89毫克
• 硒119.54微克
• 銅0.56毫克
• 錳1.54毫克

2制作方法

3制作提示

1.選用2500克左右的新鮮大花鏈魚(yú)頭（花鏈書(shū)名鏞魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)），切取魚(yú)頭時(shí)要連一截魚(yú)肉，劈取魚(yú)頭時(shí)應(yīng)保留魚(yú)腦；2.炒鍋與鍋蓋應(yīng)洗刷干凈，加蓋燒煮中途不要啟蓋，否則湯不凈，色不濃；3.氽煮時(shí)不可加鹽，湯濃后再調(diào)味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰱魚(yú)頭：魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書(shū)記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克