香鹵油雞

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：大蔥姜料酒八角桂皮花椒鹽冰糖鹵汁丁香陳皮

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)194.56克
脂肪95.3克
泛酸0.08毫克
碳水化合物42.18克
葉酸11.2微克
膳食纖維5.7克
膽固醇1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素67.84微克
硫胺素0.52毫克
核黃素0.98毫克
尼克酸56.44毫克
鈣141.44毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉10毫克
鎂214.77毫克
鐵16.07毫克
鋅11.3毫克
硒118.88微克
銅0.92毫克
錳1.22毫克

2制作方法

將活雞初步加工后，從右肋下開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟，洗凈，放入清水內(nèi)浸泡，拔凈血水后取出，倒掛瀝干水。
取大鍋1只，洗凈，放入適量清水燒沸，把雞放入略為浸燙，取出用清水洗凈。
鍋再上火，放入老鹵，鹽，冰糖，黃酒，姜，蔥，各味香料，再添加適量清水，燒沸后下雞，開(kāi)鍋撇去浮沫，改用小火燜制一段時(shí)間，待雞成熟后離火，撈出冷卻。
食用時(shí)先將雞斬成刀面，原鹵在鍋內(nèi)調(diào)整好口味，陳皮切絲后和蔥花一起撒入鹵中，將鹵均勻地澆在雞肉上即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

相關(guān)菜譜