椒鹽擦雞

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：健脾開胃調(diào)理鹵醬菜補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：黃酒花椒鹽姜味精

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質292.74克
脂肪142.38克
碳水化合物31.32克
膳食纖維4.44克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素29.5微克
硫胺素0.78毫克
核黃素1.42毫克
尼克酸84.34毫克
鈣245.7毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉9毫克
鎂306.1毫克
鐵22.65毫克
鋅16.77毫克
硒176.89微克
銅1.25毫克
錳1.23毫克

2制作方法

先將雞洗凈，把內(nèi)臟取出，將雞身吊當風處晾干，然后用竹針將雞腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和鹽擦遍雞身(雞身刺孔。目的使椒香及鹽味能滲入雞的肉層)。
把擦遍椒鹽的雞身放入瓦壇內(nèi)，上面壓實，約腌6小時備用。
做鹵雞汁:把雞汁湯加入酒及味粉，調(diào)勻傾入鍋內(nèi)加火燒開，然后倒入瓦盆待涼，再把腌好的雞浸入鹵汁內(nèi)約四五小時。
把浸好的雞取出，加上蔥，放入蒸器內(nèi)用文火蒸約半小時，取出切件便可食用。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

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