油泡魚青丸

工藝：炸烹

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：利尿調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：鯪魚

輔料：雞蛋清

調(diào)料：小蔥姜大蒜味精鹽香油黃酒淀粉胡椒粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)281.22克
脂肪82.57克
泛酸0.01毫克
碳水化合物18.01克
葉酸0.92微克
膳食纖維0.23克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素48.6微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.7毫克
尼克酸45.2毫克
鈣487.33毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉2毫克
鎂343.11毫克
鐵15.92毫克
鋅13毫克
硒723.99微克
銅0.73毫克
錳0.63毫克

2制作方法

鯪魚宰殺治凈，片取帶皮魚肉；
把帶皮魚肉從尾端下刀向上刮出魚肉，至見紅色即止，用潔布包著壓干水分；
用碗盛清水65毫升加入干淀粉調(diào)成粉漿；
把魚肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清拌撻至略有膠質(zhì)；
再加入精鹽、味精5克及1/2的粉漿，拌撻約3分鐘；
再加入余下的粉漿，繼續(xù)拌撻至魚肉起膠質(zhì)便成魚青；
把魚青擠成橄欖形小丸，每丸約重5克，放在盛有清水的大碟中；
中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，用笊籬撈出瀝去水；
將味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
用中火燒熱炒鍋，下油，微沸時(shí)，放入魚丸，略為攪動(dòng)即用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入魚丸，烹入黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻便成。

3制作提示

1.制作時(shí)動(dòng)作要快，火候要準(zhǔn)，否則魚丸不潔白爽滑；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯪魚：鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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