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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花；
將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒；
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yú)煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8分鐘；
燒至見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫時(shí)，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
當(dāng)鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚(yú)和湯同時(shí)盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。
將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒；
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yú)煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8分鐘；
燒至見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫時(shí)，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
當(dāng)鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚(yú)和湯同時(shí)盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。
3制作提示
1.炒鍋直徑宜剛能容納魚(yú)長(zhǎng)，湯量以浸沒(méi)魚(yú)身為度；2.若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
大黃魚(yú)：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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