雪菜大湯黃魚(yú)

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理失眠調(diào)理

主料：大黃魚(yú)

輔料：冬筍腌雪里蕻

調(diào)料：黃酒姜小蔥鹽味精豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)138.29克
脂肪58.98克
碳水化合物17克
膳食纖維3.05克
膽固醇37.2毫克
胡蘿卜素275微克
硫胺素0.34毫克
核黃素0.89毫克
尼克酸15.49毫克
鈣727.85毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂342.92毫克
鐵11.35毫克
鋅5.29毫克
硒320.47微克
銅0.85毫克
錳1.02毫克

2制作方法

將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花；
將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒；
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yú)煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8分鐘；
燒至見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫時(shí)，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
當(dāng)鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚(yú)和湯同時(shí)盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。

3制作提示

1.炒鍋直徑宜剛能容納魚(yú)長(zhǎng)，湯量以浸沒(méi)魚(yú)身為度；2.若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

大黃魚(yú)：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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