武林鴨

工藝：煨

口味：酸甜味

菜系：其它菜系

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理特色菜

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：白砂糖大蒜醬油小蔥陳醋姜香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)326.99克
脂肪494.73克
泛酸0.7毫克
碳水化合物73.82克
葉酸122微克
膳食纖維3.51克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素921微克
硫胺素1.8毫克
核黃素4.74毫克
尼克酸90.64毫克
鈣379.6毫克
磷2毫克
鉀5毫克
鈉7毫克
鎂557.65毫克
鐵64.76毫克
鋅31.47毫克
硒251.21微克
銅5.05毫克
錳8.48毫克

2制作方法

在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過；
取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調(diào)味；
然后再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒；
繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋；
揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

3制作提示

1.“煨”是烹飪的一種方法，將雞、鴨、肉等原料調(diào)以五味加水用微火細烤的一種方法；2.鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

相關菜譜