花菇石雞

工藝：清蒸

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：防癌抗癌調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：田雞花菇

輔料：

調(diào)料：姜江米酒味精淀粉豬油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)134.45克
脂肪62.22克
泛酸1.08毫克
碳水化合物5.76克
葉酸24微克
膳食纖維0.27克
膽固醇295.8毫克
維生素K6微克
胡蘿卜素22.94微克
硫胺素1.58毫克
核黃素1.7毫克
尼克酸24.72毫克
鈣768.14毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂101.05毫克
鐵9.33毫克
鋅6.99毫克
硒96.15微克
銅0.38毫克
錳0.36毫克

2制作方法

姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；
取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬人味；
水發(fā)花菇去蒂洗凈；
取碗一只，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75克、雞湯250毫升，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇；
將蒸石雞的原湯倒入鍋內(nèi)，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；
鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油25克，澆在盤中即成。

3制作提示

1.燙石雞腿時(shí)間不得超過5秒鐘。2.將干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復(fù)新鮮時(shí)的軟嫩狀態(tài)。發(fā)好的花菇用清水加鹽洗凈（加鹽有助于洗去泥沙）。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

田雞：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌?；ü剑夯ü胶鞍踪|(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，花菇，味甘，性平；補(bǔ)脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。

6食物相克

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