1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量492.78千卡
• 蛋白質(zhì)24.1克
• 脂肪36.6克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物17.07克
• 葉酸7.06微克
• 膳食纖維1.7克
• 膽固醇126毫克
• 維生素K0.35微克
• 胡蘿卜素73.6微克
• 硫胺素0.1毫克
• 核黃素1.17毫克
• 尼克酸4.51毫克
• 鈣112.26毫克
• 磷290.58毫克
• 鉀511.58毫克
• 鈉1毫克
• 鎂49.57毫克
• 鐵5.95毫克
• 鋅2.81毫克
• 硒37.71微克
• 銅0.25毫克
• 錳2.84毫克

2制作方法

3制作提示

1.芹梗必須選黃嫩色的葉梢，焯水要用大火沸水，快速地燙一下，立即取出，放入冷水中激涼，以保持脆性的清香；2.鱔片要用高溫油爆，以殺腥，而且高溫可使鱔肉翻卷，形美又入味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進(jìn)食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。