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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；
將干貝剝去老筋沖洗干凈；
洗凈的干貝放入蒸碗中，加入料酒5克、蔥、姜（各5克）、雞清湯150毫升，上籠屜蒸爛；
蒸爛后下籠揀出蔥姜塊，潷出原蒸湯留用；
將雞蛋清倒入大碗內，再倒入鮮牛奶，邊倒邊用筷子順時針方向攪拌均勻；
然后加入精鹽5克、味精少許、水淀粉5克調拌均勻；
煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，待油燒至五成熱；
倒入調好的鮮牛奶，并用手勺不停地推動，使之不粘鍋底；
待鮮牛奶蛋清浮出油面時，起鍋倒入漏勺內，控凈油；
將豌豆苗放在漏勺內上；
炒勺上旺火燒熱，倒人熟豬油25克，油熱后下入蔥姜（各10克）炸至呈金黃色；
烹入蒸干貝的湯，待湯開后撈出蔥姜，撇凈浮沫；
加入料酒20克、精鹽5克、味精少許、白糖，下入蒸好的干貝，稍炒片刻；
用水淀粉10克勾芡，然后馬上倒入滑好的鮮奶及豆苗，晃動幾次鍋使其入味；
起鍋大翻勺，使干貝朝上，淋熟雞油盛于盤中，即可上席。
3制作提示
1.干貝：先剝去干貝上的筋，用涼水洗凈表面泥砂，加清水，其量為干貝的2倍，并加蔥姜，上籠蒸2小時，于原貝湯中揉洗2～3遍取出，澄清原湯，與干貝同用。2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質。
6食物相克
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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