酥鹵牛肉

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜健脾開(kāi)胃調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：八角醬油大蔥桂皮黃酒白砂糖姜香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)110.75克
脂肪35.41克
泛酸0.2毫克
碳水化合物70.41克
葉酸50.5微克
膳食纖維2.34克
膽固醇370毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素73.3微克
硫胺素0.27毫克
核黃素0.86毫克
尼克酸32.49毫克
鈣129.32毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂253.61毫克
鐵24.93毫克
鋅21.86毫克
硒26.71微克
銅0.75毫克
錳2.39毫克

2制作方法

將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。
取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒(méi)牛肉，置于旺火上燒沸，然后改用微火，在沙鍋蓋周圍以水面粉，搓條密封，燜燒5小時(shí)左右，直至牛肉酥爛，起鍋后，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內(nèi)，澆上原汁即成。

3制作提示

1.宜選用黃牛后腿肉，并剔除較大，羅厚的筋瓣。2.以沙鍋燜制，并將沙鍋蓋四周密封，以保持牛肉香美。3.牛肉以燜至酥爛為度。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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