1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)312.98克
• 脂肪151.76克
• 碳水化合物52.94克
• 膳食纖維1.25克
• 膽固醇106.5毫克
• 胡蘿卜素256.7微克
• 硫胺素0.67毫克
• 核黃素1.16毫克
• 尼克酸48.56毫克
• 鈣528.09毫克
• 磷2毫克
• 鉀5毫克
• 鈉7毫克
• 鎂512.1毫克
• 鐵18.75毫克
• 鋅16.07毫克
• 硒568.37微克
• 銅1.05毫克
• 錳2.18毫克

2制作方法

3制作提示

1.魚經(jīng)腌漬裝盤時頭部向內(nèi)，稍稍彎曲，保持原形；2.配料填入魚腹，呈中間較粗兩頭較細(xì)的形狀，即寓“阿斗”，又顯得魚腹飽滿；3.上桌時取出蔥結(jié)、姜片；4.此菜用蒸的技法，以采用白汁為好、亦可用紅汁，則另加醬油。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。