醬燒野鴨

工藝：清蒸

口味：醬香味

菜系：江西菜

功效：補虛養(yǎng)身調理

主料：野鴨

輔料：

調料：醬油料酒大蒜甜面醬姜白砂糖小蔥豬油香油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質4.73克
脂肪115.05克
泛酸0.1毫克
碳水化合物27.41克
葉酸18.3微克
膳食纖維1.51克
膽固醇93毫克
胡蘿卜素171微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.14毫克
尼克酸1.52毫克
鈣49.73毫克
磷94.8毫克
鉀256.86毫克
鈉3毫克
鎂49.53毫克
鐵4.08毫克
鋅1.14毫克
硒3.86微克
銅0.15毫克
錳1.21毫克

2制作方法

將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗凈；
大蒜剝去蒜衣；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝干水；
炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；
原鍋留油50克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；
再把姜片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。

3制作提示

1.煮鴨時，水開20分鐘即可；2.炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；4.甜面醬不要炒稠，蒸鴨時上氣后轉中火，蒸1至2小時。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。

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