辣味咸魚

工藝：抓炒

口味：香辣

菜系：江西菜

功效：健脾開胃調(diào)理消化不良

主料：青魚

輔料：紅辣椒

調(diào)料：鹽味精大蒜醬油姜菜籽油黃酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)305.17克
脂肪42.2克
泛酸0.07毫克
碳水化合物8.35克
葉酸12.2微克
膳食纖維1.2克
胡蘿卜素367.5微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.76毫克
尼克酸29.78毫克
鈣370.25毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉7毫克
鎂357.25毫克
鐵14.68毫克
鋅10.77毫克
硒378.41微克
銅0.91毫克
錳1.23毫克

2制作方法

將青魚洗凈后切成3厘米見方的棋子塊，加鹽、黃酒、拌勻后，放入帶蓋盆內(nèi)壓緊，48小時后取出備用；
將腌過的魚塊洗去表面咸味，瀝干水；
鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時，放入魚塊，煎至金黃色，連油倒入漏勺內(nèi)瀝去油；
紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；
大蒜、姜洗凈，蒜拍剁成塊，姜切成細絲；
鍋內(nèi)放適量油，將紅辣椒絲、大蒜、生姜絲放入鍋內(nèi)煸炒；
炒出香味后，放少許醬油、黃酒、味精，迅速將煎好的魚塊下鍋煸炒，使湯汁完全包在魚塊上，即可起鍋裝盤。

3制作提示

1.煎魚塊時，油要稍熱，原料下鍋不要多，以免沾鍋；2.煸炒時，速度要快，不要使魚脫皮；3.因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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