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熗蟶鼻

熗蟶鼻

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:江蘇菜

功效:

主料:蟶子 

輔料:

調(diào)料:白酒  醬油 香醋  胡椒粉 香菜 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

姜洗凈,切末;
香菜擇洗干凈,消毒,備用;
活竹蟶洗凈,劈殼取肉,撕去韌帶,把蟶足與水管(蟶鼻)分開;
蟶鼻逐個(gè)剖開,刮去泥沙,洗凈,瀝干水分,再放入冷水中漂洗,瀝水晾干;
將洗凈的蟶鼻放入盛器,加入白酒、精鹽、姜未,熗1小時(shí)左右;
熗好后澆上醬油、香醋、香油,撒上胡椒粉(白胡椒粉),拌勻裝盤,放上香菜即成。

3制作提示

1.“熗”為冷菜常用的技法,一般是將主料改成條、絲、片、塊,經(jīng)焯水或滑油后,拌以調(diào)味品,然后倒入花椒油熗熟,冷后食用。2.類似此菜式的還有“熗活蝦”等。3.因是生食,特別要注意衛(wèi)生。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

蟶子:蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有補(bǔ)虛的功能。中醫(yī)理論認(rèn)為,蟶肉味甘、咸,性寒,具有補(bǔ)陰,清熱,除煩,解酒毒等功效,對(duì)產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。

6食物相克

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