糟扣肉

工藝：蒸

口味：糟香味

菜系：江蘇菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理春季養(yǎng)生調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

主料：豬肋條肉

輔料：

調(diào)料：醬油香糟料酒白砂糖姜小蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)52.84克
脂肪295.25克
碳水化合物87.3克
葉酸30微克
膳食纖維0.82克
膽固醇545毫克
胡蘿卜素151.5微克
硫胺素0.51毫克
核黃素0.34毫克
尼克酸13.88毫克
鈣139.85毫克
磷697.65毫克
鉀1毫克
鈉6毫克
鎂252.55毫克
鐵14.56毫克
鋅9.37毫克
硒20.13微克
銅0.37毫克
錳1.78毫克

2制作方法

姜洗凈，切片；
蔥洗凈，打結(jié)；
將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時(shí)，撈出再洗凈；
皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100克、白糖、料酒、蔥結(jié)、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；
置中火上燒沸5分鐘，再移小火上燜約30分鐘，將肉取出涼透；
用一碗，倒入醬油5克，將肉切成長約9厘米、厚約
9厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi)；
把香糟用l00克燜肉原汁調(diào)勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1小時(shí)，將肉翻扣在盤中即成。

3制作提示

1.豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調(diào)料后燜30分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2小時(shí)。經(jīng)煮、燜、蒸三道工序。2.成品色、香、味、質(zhì)皆佳。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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