干風(fēng)春魚

工藝：風(fēng)干

口味：糟香味

菜系：江蘇菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：小黃魚

輔料：

調(diào)料：料酒大曲酒鹽姜小蔥花椒雞油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)225.14克
脂肪37.89克
碳水化合物6.48克
膳食纖維1.52克
胡蘿卜素304.4微克
硫胺素0.52毫克
核黃素0.53毫克
尼克酸29.13毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉25毫克
鎂370.91毫克
鐵12.89毫克
鋅12.12毫克
硒691.11微克
銅0.65毫克
錳1.84毫克

2制作方法

姜洗凈，切片；
蔥洗凈，打成結(jié)；
將春魚（小黃魚）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗凈瀝干；
每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上姜片10克、蔥結(jié)10克、花椒少許，壓實(shí)腌24小時(shí)；
腌后取出用繩子將魚尾條條系住，倒掛在室外曬干；
然后，把曬干的魚逐條抹上曲酒，裝入壇子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再涂上黃泥，封制2～3個(gè)月后取出；
取瓷盤1只，把姜片30克、蔥結(jié)20克、花椒少許放在瓷盤上，再把魚干排列在姜蔥上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸；
蒸約1小時(shí)后取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。

3制作提示

春魚風(fēng)干，共需3～7天。涂上曲酒，裝入壇內(nèi)，黃泥加鹽少許，密封壇口，不使漏氣，存放時(shí)間愈久，其味愈美，春節(jié)年飯上桌，因魚汛未到，成為珍品。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

小黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

6食物相克

小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

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