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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）粗加工以后，在魚(yú)身兩面剖斜十字，用醬油涂抹魚(yú)身，腌漬5分鐘；
豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片分別切成3厘米長(zhǎng)的絲；
旺火上鍋，下植物油，燒至成熱，下魚(yú)，用鏟翻動(dòng)，待炸至兩面淡黃時(shí)撈出；
鍋留底油，仍置火上，放入肥膘肉絲、紅辣椒絲、小蔥絲、玉蘭片絲等煸炒，待出香味后，將炸好的魚(yú)下鍋內(nèi)，下入料酒、姜末、醬油、白糖、味精、鹽、清湯等燜燒3分鐘，待魚(yú)汁漸濃時(shí)，改小火加蓋燜燒至透味湯濃時(shí)，端鍋至旺火上。下豬油繼續(xù)燜2分鐘，即可起鍋盛盤(pán)。
豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片分別切成3厘米長(zhǎng)的絲；
旺火上鍋，下植物油，燒至成熱，下魚(yú)，用鏟翻動(dòng)，待炸至兩面淡黃時(shí)撈出；
鍋留底油，仍置火上，放入肥膘肉絲、紅辣椒絲、小蔥絲、玉蘭片絲等煸炒，待出香味后，將炸好的魚(yú)下鍋內(nèi)，下入料酒、姜末、醬油、白糖、味精、鹽、清湯等燜燒3分鐘，待魚(yú)汁漸濃時(shí)，改小火加蓋燜燒至透味湯濃時(shí)，端鍋至旺火上。下豬油繼續(xù)燜2分鐘，即可起鍋盛盤(pán)。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
武昌魚(yú)：武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
6食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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