黑豆?jié){饅頭

工藝：蒸

口味：甜味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理減肥瘦身調(diào)理

主料：小麥面粉豆?jié){

輔料：白糖

調(diào)料：酵母

時(shí)期： 孕早期

種類：早餐

制作時(shí)間：2小時(shí)

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量359千卡
蛋白質(zhì)35克
脂肪16克
碳水化合物34.2克
膳食纖維15.5克
胡蘿卜素220微克
鈣191毫克
磷465毫克
鉀1503毫克
鈉2.2毫克
碘9.7微克
鎂199毫克
鐵8.2毫克
鋅3.34毫克
硒6.16微克
銅1.35毫克
錳2.26毫克

2制作方法

1.將豆?jié){渣晾至30度左右，加入酵母，豆?jié){，放入盆內(nèi)拌勻至酵母溶化，加入面粉、細(xì)砂糖用筷子均勻攪拌至面絮狀，然后用手揉成面團(tuán)，反復(fù)揉均勻成光滑的面團(tuán)，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方靜置發(fā)酵至約2倍大

2.案板上灑干面粉，將發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，根據(jù)軟硬度加入適量干面粉，用力反復(fù)揉搓20分鐘，揉勻完全排出空氣，揉至表面光滑

3.將揉好的面團(tuán)搓成長條，切成等量的小份，每份逐個(gè)揉光滑

4.兩手向上將面團(tuán)搓高，成饅頭生坯

5.將生坯墊玉米皮，或濕布，蒸鍋加冷水，將生坯排放在鍋中，留有適當(dāng)?shù)目障?，蓋上鍋蓋，醒發(fā)20分鐘，夏季可縮短至15分鐘左右

6.直接開大火蒸制，水開上汽后轉(zhuǎn)中火，計(jì)時(shí)15分鐘，關(guān)火后5分鐘開蓋

3制作提示

1.由于豆渣的含水量不盡相同，加面粉時(shí)要適量調(diào)整，以不是特別粘手，面團(tuán)能揉光滑為佳。如果你的豆渣含水量很高，可將配料表中的水省略掉 2.發(fā)酵好的面團(tuán)要充分揉均勻，可以一邊加入干面粉一邊揉，至完全將發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出，這樣成品饅頭才有質(zhì)感和嚼勁 3.二次醒發(fā)要到位，醒發(fā)好的饅頭坯拿在手里有輕盈的感覺就是完成了

4推薦食用時(shí)間

早餐

5營養(yǎng)解析

豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

6食物相克

豆?jié){+蜂蜜：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收

豆?jié){+紅糖：不利于營養(yǎng)的吸收

豆?jié){+山竹：身體不適

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