1.將蝦去頭和殼

2.用刀將蝦的背部片開(kāi)成腹部相連的大片，然后去掉里面的蝦線

3.然后放入容器中，放入鹽(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半個(gè))、土豆淀粉(1湯匙)腌制10分鐘備用

4.鍋中倒入300克油，放入一半的花椒、沙姜、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，倒入一半干辣椒，轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用

5.將鍋中倒入一大碗水，放1小勺鹽燒開(kāi)，將內(nèi)酯豆腐倒入漏勺中在開(kāi)水中燙煮2分鐘撈出

6.趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中

7.將蝦仁也放入開(kāi)水中，水再開(kāi)時(shí)撈出來(lái)放在豆腐上

8.將炸好的調(diào)料油撈去所有的調(diào)料，放入用水浸過(guò)并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然后將花椒和麻椒撈出去，燒到7成熱

9.在蝦上放一些干辣椒段和蔥花，然后將燒熱的油澆在辣椒段上，最后撒上香菜末即可