1.草魚(yú)一條，清洗干凈后去頭尾，將魚(yú)肚一剖為二，頭尾可以留著另煲一鍋魚(yú)湯

2.去掉中間的魚(yú)骨不要，取其中一片魚(yú)肚，從魚(yú)的脊背處下刀，向魚(yú)腹方向劃斜刀，不要切斷魚(yú)肚，然后將劃好的斜片魚(yú)皮朝下，排成孔雀開(kāi)屏的形狀

3.平底鍋中放入足夠的油，將魚(yú)煎成兩面金黃，先煎魚(yú)皮面，在煎魚(yú)的過(guò)程中最好不要翻面。魚(yú)煎好后將多余的油倒出，直接下蔥姜段，然后放入花雕酒煮兩分鐘

4.倒入適量溫水，轉(zhuǎn)小火慢燉，接著放入老抽、鹽、糖等調(diào)味，汁收得差不多時(shí)倒入水淀粉勾芡，放少點(diǎn)香醋以及剛倒出的余油，翻面裝盤，淋上汁就可以了