大富大貴開(kāi)屏魚(yú)

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：高脂血癥調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：魚(yú)肉

輔料：黃瓜枸杞子柿子椒

調(diào)料：鹽醋姜料酒小蔥豆豉植物油

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間：40分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量135千卡
蛋白質(zhì)18.3克
脂肪6.3克
碳水化合物1.2克
膽固醇94毫克
鈣89毫克
磷188毫克
鉀215毫克
鈉41.1毫克
鎂17毫克
鐵0.7毫克
鋅0.89毫克
硒11.59微克
銅0.07毫克
錳0.05毫克

2制作方法

1.先將鳊魚(yú)肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干

2.將鳊魚(yú)的頭和尾部切斷

3.接著用鋒利的刀從魚(yú)一側(cè)開(kāi)始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚(yú)腹不要切斷

4.背脊的魚(yú)骨很硬，要將魚(yú)豎起來(lái)，用手拍刀背，將魚(yú)骨敲斷

5.接著將整條魚(yú)全部切成開(kāi)屏狀的

6.將魚(yú)身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘(河魚(yú)會(huì)略腥，用一點(diǎn)醋可以去腥)

7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤(pán)底，將魚(yú)放在盤(pán)中

8.大火將水燒開(kāi)，魚(yú)放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄，可以縮短時(shí)間，再燜兩分鐘)

9.蒸好的魚(yú)，熱油澆在魚(yú)身上，然后淋入蒸魚(yú)豉油或生抽

10.最后分別用黃瓜、枸杞、小柿子椒裝飾即可

3制作提示

1.破魚(yú)的時(shí)候注意魚(yú)腹千萬(wàn)別劃開(kāi)，而是后來(lái)去頭后再處理，我第一次做不小心將腹部劃開(kāi)取出內(nèi)臟，才發(fā)現(xiàn)整個(gè)造型會(huì)被破壞了。 2.切魚(yú)的時(shí)候間隔不要太大，所切的魚(yú)片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數(shù)量少，開(kāi)出來(lái)不漂亮，整個(gè)造型也擺不開(kāi)。 3.切片時(shí)魚(yú)腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚(yú)腹的邊緣，這樣更容易擺出開(kāi)屏的形狀。切的時(shí)候可以先把魚(yú)骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。 4.除了料酒外，魚(yú)身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，再入蒸鍋。 5.造型角度來(lái)說(shuō)，宜選用體形扁平，魚(yú)身寬大的魚(yú)，比如“武昌魚(yú)”。這樣的魚(yú)“屏”會(huì)比較長(zhǎng)，更美觀。 6.根據(jù)魚(yú)的品種和大小來(lái)決定。一般鱸魚(yú)蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚(yú)比較大，但是我切的魚(yú)片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個(gè)人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鳊魚(yú)可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。

6食物相克

黃瓜+小白菜：破壞維生素C

黃瓜+芹菜：芹菜中的維生素C將會(huì)被分解破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃瓜+杏：身體不適

黃瓜+枇杷：影響消化

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