1.紫莧菜汁的取汁方法點擊此處。汁與面粉和成面團，徹底揉勻，餳半個小時?？梢栽偃嘁淮?，繼續(xù)餳20分鐘。然后開始洗面：(具體洗面方法可以參看此處)接一盆清水，把面團放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可(洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在涼皮里一起吃)。洗好的濃漿用很細的篩網(wǎng)過濾幾遍，把渣子過濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時以上，其間不要隨意搖晃，直到水與淀粉分層，圖中可明顯看出
2.上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。因為顏色大部分都在水里，所以拌勻后的面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開。多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數(shù)了
3.用夾子平放入燒開水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘(此時可以把另外一個盤中也舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入)。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫
4.不燙手時，面皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可
5.紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區(qū)別，做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調(diào)料(蒜泥、辣椒油、黃瓜、醋、鹽、香油等)拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需