1、雞胸肉去筋膜洗凈后，切成1.5cm見方的小丁。蝦去皮，去頭，去蝦線后，切成1.5cm長的丁。
2、胡蘿卜去皮后切成1cm見方的小丁備用。
3、煮一鍋水，水開后，放入一點點鹽，然后分別放入胡蘿卜丁，雞丁煮2分鐘，瀝干撈出備用。然后再放入蝦丁，煮10秒鐘，蝦肉變紅即可撈出。
4、將雞蛋打成蛋液，然后放入油溫為5成熱的油鍋中，炒熟即可盛出備用。鍋中倒入一些油，放入米飯，炒至米粒松散時，加入甜醬油，老抽。
5、調(diào)味上色后，依次放入炒熟的雞蛋，焯好的胡蘿卜、雞丁、蝦丁、熟青豆，最后調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
6、炒好的飯盛入碗中整形，然后扣在盤子上。
7、再煎一個煎蛋放在飯上即可。