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米飯

食用提示:每餐1碗,約150克;每天攝入量約300克,即6兩

禁忌人群:糖尿病患者不宜多食。

適用人群:一般人群均可食用。

1原料介紹

  米是五谷之首,米飯更是人們?nèi)粘o嬍持械闹鹘侵?一味米飯,與五味調(diào)配,幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。

2營養(yǎng)分析

  米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

3適宜人群

  脾虛泄瀉胃寒食少、胸膈有痰者慎服。

4食用指導(dǎo)

  1. 煮飯時(shí),加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又松;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;   2. 加熱時(shí)間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素?fù)p失超過40%;   3. 米飯做夾生了,可倒點(diǎn)米酒,再煮一會便可改善;   4. 蒸剩飯時(shí),可往水里放點(diǎn)食鹽,吃時(shí)口感像新飯;   5. 做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì),18%的維生素B1,燜飯也有利于保存營養(yǎng)。

5食療作用

  本品乃地下塊根,色赤黃,古代或用其染黃,故名地黃。其未經(jīng)蒸制的干品稱生地黃或干地黃。

6溫馨提示

  1. 挑選大米時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米,其量越多說明大米越陳;同時(shí),要捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有霉味說明是陳大米,米飯中的賴氨酸含量較低;   2. 人體一天所需總熱能的約60%來自于碳水化合物,吃米飯正是獲取碳水化合物的既經(jīng)濟(jì)又直接的途徑,應(yīng)當(dāng)糾正不吃或少吃米飯的習(xí)慣;   3. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問,因?yàn)榫自诩庸r(shí)會損壞大量的營養(yǎng),長期使用會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏,所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合,才能均衡營養(yǎng)。
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