1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量15卡
• 蛋白質(zhì)0.8克
• 脂肪0.2克
• 碳水化合物2.9克
• 膳食纖維0.5克
• 胡蘿卜素90微克
• 鈣24毫克
• 磷24毫克
• 鉀102毫克
• 鈉4.9毫克
• 鎂15毫克
• 鐵0.5毫克
• 鋅0.18毫克
• 硒0.38微克
• 銅0.05毫克
• 錳0.06毫克

2制作方法

3制作提示

1、熗主要的對(duì)象是脆嫩蔬菜，手法就是熱鍋熱油，煸花椒辣椒，然后下入原料，瞬間爆棚的戰(zhàn)斗力把麻辣香鮮的味道快速滲進(jìn)原料里或掛在原料上，而且要保持原料的脆爽，所以炒的時(shí)間要求非常短，這樣不至于把原料炒熟，失去口感和滲出更多的水； 2、我用的干辣椒是二荊條辣椒，香氣足，不是很辣，花椒和辣椒的用量這里是基本用法，主要還是看個(gè)人喜好，喜麻辣就稍微多放一些； 3、如果您口味重，總覺得麻辣味不夠，那么就先用油炸一遍花椒和辣椒撈出，然后再重新放花椒和干辣椒炒，這樣會(huì)很夠味兒； 4、花椒和干辣椒炒至深棕色就是火候正好的表現(xiàn)，就得放黃瓜了，如果多炒兩秒就必糊，所以要把握好花椒和辣椒的火候，當(dāng)花椒快到但還沒到深棕色時(shí)就要放干辣椒了，因?yàn)楦衫苯废啾然ń穪碚f，很容易上色出香氣，這時(shí)候放就能達(dá)到使花椒和辣椒同時(shí)到達(dá)最合適火候的狀態(tài)，道理很簡單，怎么說呢，就像A片里兩個(gè)小人兒同時(shí)一起吼叫的感覺!!! 5、熗黃瓜條一定去掉中間的籽，不然會(huì)出很多水，口感也不夠脆爽，切記，這個(gè)很重要； 6、用鹽腌黃瓜的時(shí)間別長了，有個(gè)五六分鐘就差不多了，時(shí)間過長水分出的太多，反而口感不夠脆了； 7、因?yàn)樵蹅儾环盼毒?，所以鮮味不足，所以放少許糖來提提鮮，并不是要吃出甜味，黃瓜在炒的時(shí)候會(huì)有水分析出，因此在腌的時(shí)候鹽要相對(duì)多一些，打出提前量，不然味道會(huì)淡； 8、油不能太少，至少要薄薄一層包住黃瓜，如果熗出來的黃瓜水蹋蹋的，肯定不好吃了； 9、由于最后熗的時(shí)間非常短，只有十幾秒，所以您最好把蒜片和糖在準(zhǔn)備炒花椒辣椒的時(shí)候就和黃瓜放在一起，那樣就無牽掛了，如果你分開放，把黃瓜放鍋里熗，然后再哆里哆嗦的放糖，蒜片，估計(jì)炒的時(shí)間就長了，那么黃瓜就不脆了，而且會(huì)出很多水的，要的就是干凈利落脆，懂不? 10、熗完黃瓜后如果滿屋飄著麻辣的香氣，甚至于晚上睡覺?？崴︻^發(fā)還有麻辣的香氣，說明這菜成功了； 11、這個(gè)熗黃瓜最好出鍋后放在溫度低的地方自然涼后再吃，味道最好。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

1. 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎； 2. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細(xì)致毛孔的作用，其作用機(jī)理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強(qiáng)生物活性的生物酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合干性和敏感性膚質(zhì)； 3. 防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝。硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒； 4. 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档停?/p>

6食物相克

1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。