1.將中型大小的長(zhǎng)茄子3個(gè)(300克左右)洗凈切成0.5~0.7厘米厚的圓片

2.將面粉放入大碗中加適量水調(diào)成稍具流動(dòng)的稠面糊

3.然后打入雞蛋調(diào)成流動(dòng)的稀面糊

4.將切好的茄子面抓一把扔進(jìn)面糊中裹勻面糊

5.用筷子逐個(gè)將沾滿面糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中

6.開(kāi)中火將茄子片的兩面都煎成金黃色(這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時(shí)候蘸蒜泥汁吃)

7.將肉餡放入大碗中，放入醬油(用生抽加點(diǎn)老抽)、花椒粉、料酒、食用油拌均勻

8.再放入辣醬或排骨醬2大勺(用排骨醬有點(diǎn)微甜，我覺(jué)得還是用老干媽等辣醬味更濃一些)和適量清水?dāng)嚧虺缮晕⑾∫稽c(diǎn)的肉餡

9.將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細(xì)蔥花都放入同一個(gè)大盆子中拌勻

10.然后放入深盤(pán)或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的一層我擺的好看些，其實(shí)不用擺的

11.放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開(kāi)后再蒸10分鐘即可。吃的時(shí)候也可以蘸蒜泥汁吃