紅燒排骨

工藝：燒

口味：醬香味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)腎肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：豬小排

輔料：白糖

調(diào)料：小蔥大蒜八角生抽料酒花椒陳皮色拉油

種類：午餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量278卡
蛋白質(zhì)16.7克
脂肪23.1克
碳水化合物0.7克
膽固醇146毫克
鈣14毫克
磷135毫克
鉀230毫克
鈉62.6毫克
鎂14毫克
鐵1.4毫克
鋅3.36毫克
硒11.05微克
銅0.17毫克
錳0.02毫克

2制作方法

1.排骨洗凈后焯水，撇去血沫

2.鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化

3.之后轉(zhuǎn)小火，不停攪拌，熬至焦糖色

4.向鍋中加入滾燙的開水?dāng)噭颍铀臅r(shí)候小心被蒸汽燙到，糖色水就做好了

5.再另起高壓鍋，放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個(gè)，花椒3至4顆

6.然后放入焯過(guò)水的排骨

7.向鍋中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒(méi)過(guò)排骨

8.電高壓鍋上汽后壓30分鐘，放氣后轉(zhuǎn)入炒鍋中

9.最后大火收汁，湯汁收濃后即可出鍋

3制作提示

要點(diǎn)1：焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。要點(diǎn)2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會(huì)不香嫩。要點(diǎn)3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒(méi)有燒出來(lái)的好。要點(diǎn)4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。要點(diǎn)5：關(guān)于鹽的問(wèn)題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點(diǎn)，因?yàn)橹傻脑挄?huì)咸。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6食物相克

豬小排+鯽魚：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
豬小排+烏梅：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
豬小排+苦瓜：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
豬小排+竹筍：影響鈣的吸收

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