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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分；
先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼；
蔥、姜、拍破；
同時(shí)用竹扦在肘子肉上扎眼；
用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時(shí)肉上搓揉腌上，放入陶器盆內(nèi)，腌約5天；
把腌好的時(shí)肉，用溫水刮洗一遍，抹干水分，用凈白布裹成圓筒；
再用繩捆緊，裝入盆內(nèi)，用旺火沸水蒸2小時(shí)取出；
解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時(shí)取出；
涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥；
食用時(shí)，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。
先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼；
蔥、姜、拍破；
同時(shí)用竹扦在肘子肉上扎眼；
用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時(shí)肉上搓揉腌上，放入陶器盆內(nèi)，腌約5天；
把腌好的時(shí)肉，用溫水刮洗一遍，抹干水分，用凈白布裹成圓筒；
再用繩捆緊，裝入盆內(nèi)，用旺火沸水蒸2小時(shí)取出；
解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時(shí)取出；
涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥；
食用時(shí)，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。
3制作提示
1.花椒炒燙，倒出晾涼，以不燙手為準(zhǔn)；2.肘子肉上扎些眼，利于腌時(shí)入味；3.肘子肉放入陶器盆內(nèi)，皮向下，最上一層皮朝上。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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