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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
蔥白切成段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
野雞剝?nèi)テ?，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切?厘米長、3厘米寬的薄片，用碗狀上，然后放入蔥姜酒以及鹽2克、味精1克、香油25克，拌勻后擺到盤子中。
豆腐皮切成6厘米長的細(xì)絲，用開水泡上，放入少許堿，待稍軟時即換清水沖漂2次(去堿味)，然后放入鍋內(nèi)，加入湯和鹽并燒開氽一下，撈出瀝干水分，裝入盤中。
蔥白段和香菜各裝一碟，味精、胡椒粉、鹽合裝一碟。醬油、辣椒油、香油分別各裝一小碗。
用一火爐將木炭燒紅，火上放鋁鍋，再放入豬油燒沸，隨同野雞片、豆腐皮、香菜和調(diào)料上桌，由客人自炒而食，別具風(fēng)味。
野雞剝?nèi)テ?，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切?厘米長、3厘米寬的薄片，用碗狀上，然后放入蔥姜酒以及鹽2克、味精1克、香油25克，拌勻后擺到盤子中。
豆腐皮切成6厘米長的細(xì)絲，用開水泡上，放入少許堿，待稍軟時即換清水沖漂2次(去堿味)，然后放入鍋內(nèi)，加入湯和鹽并燒開氽一下，撈出瀝干水分，裝入盤中。
蔥白段和香菜各裝一碟，味精、胡椒粉、鹽合裝一碟。醬油、辣椒油、香油分別各裝一小碗。
用一火爐將木炭燒紅，火上放鋁鍋，再放入豬油燒沸，隨同野雞片、豆腐皮、香菜和調(diào)料上桌，由客人自炒而食，別具風(fēng)味。
3制作提示
本菜約需用燃料木炭約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認(rèn)為，野雞肉性溫平而味甘；有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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