白水桂魚

工藝：清烹

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：

主料：鱖魚

輔料：醬蘿卜醬姜香菜

調(diào)料：豬油料酒鹽醬油醋味精大蔥姜香油

種類：早餐|中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)207.69克
脂肪137.69克
泛酸0.1毫克
碳水化合物21.58克
葉酸18.5微克
膳食纖維3.71克
膽固醇1毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.41毫克
核黃素1.06毫克
尼克酸64.26毫克
鈣991.4毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉10毫克
鎂457.19毫克
鐵23.28毫克
鋅12.64毫克
硒268.98微克
銅1.52毫克
錳2.99毫克

2制作方法

醬蘿卜和醬姜都切成細末。蔥一半切成花，余下蔥和姜拍破。香菜摘洗干凈。
桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒腌10分鐘。
在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開后移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。
鍋內(nèi)放入豬油燒至六成熱時，下入醬蘿卜和醬姜炒一下，加入醬油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入蔥花；同時將桂魚取出，裝入長魚盤，用筷子揭開魚皮，把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內(nèi)部），兩邊拼上香菜即成。

3制作提示

鱖魚又稱桂魚。

4推薦食用時間

早餐|中餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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