梳子夾干肉

工藝：清烹

口味：咸鮮味

菜系：湖北菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：豬肋條肉豆腐干

輔料：干腌菜

調(diào)料：小蔥姜醬油麥芽糖胡椒粉味精淀粉植物油香油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)72.16克
脂肪328.26克
碳水化合物50.41克
葉酸9微克
膳食纖維2.16克
膽固醇436毫克
胡蘿卜素101.6微克
硫胺素0.46毫克
核黃素0.37毫克
尼克酸11.17毫克
鈣684.35毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘92.4微克
鎂253.94毫克
鐵19.31毫克
鋅10.97毫克
硒15.58微克
銅1.91毫克
錳3.72毫克

2制作方法

將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；
炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒(méi)肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；
炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現(xiàn)小泡時(shí)撈出晾涼；
將肉塊和豆腐干均改刀切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、
5厘米厚的梳子片；
將改刀后的肉塊和豆腐干逐片間接順序擺入碗內(nèi)，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿(mǎn)，上面放入已漲發(fā)好的干腌菜，加豬肉湯50毫升、醬油50克；
一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時(shí)取出翻扣入盤(pán)，潷出蒸汁；
炒鍋置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入香油25克，起鍋澆在梳子夾干肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

3制作提示

1.當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味，用香油炸肉，成本既高，濃香悶人，現(xiàn)改植物油為之，清淡爽口；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。干腌菜：0

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。豆腐干：豆腐干中富含鈣質(zhì)，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

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