瓦罐雞湯

工藝：煨

口味：咸鮮味

菜系：湖北菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：姜鹽味精胡椒粉豬油小蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)306.06克
脂肪277.11克
碳水化合物92.42克
膳食纖維0.57克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素145.4微克
硫胺素0.77毫克
核黃素0.62毫克
尼克酸132.22毫克
鈣46.9毫克
磷1毫克
鉀4毫克
鈉3毫克
鎂252.48毫克
鐵18.78毫克
鋅22.06毫克
硒0.6微克
銅1.4毫克
錳1.01毫克

2制作方法

母雞宰殺治凈，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗凈，斬成4厘米寬、5厘米長的塊，保持腿與翅形的完整；
炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結(jié)、姜片一起下鍋爆炒；
待香氣撲鼻炒去血色時(shí)，加精鹽起鍋分裝入12只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。

3制作提示

正宗風(fēng)味要求，一是選用孝黃老母雞，味道鮮美；二是分裝小瓦罐，文火慢煨，約需2小時(shí)以上，原罐上席。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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