白灼響螺片

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：廣東菜

功效：明目調(diào)理利尿調(diào)理水腫調(diào)理

主料：海螺

輔料：

調(diào)料：香油蝦醬蠔油小蔥黃酒姜豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量835.03千卡
蛋白質(zhì)83.73克
脂肪41.14克
碳水化合物32.73克
葉酸2.2微克
膳食纖維0.62克
膽固醇740.55毫克
胡蘿卜素227微克
硫胺素0.03毫克
核黃素1.9毫克
尼克酸1.21毫克
鈣2毫克
磷643.59毫克
鉀824.35毫克
鈉1毫克
碘33.32微克
鎂780.18毫克
鐵24.1毫克
鋅13.87毫克
硒305.93微克
銅0.31毫克
錳1.88毫克

2制作方法

用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約
3厘米；
將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中；
炒鍋用旺火燒熱，放熟豬油35克燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內(nèi)；
然后放入姜、蔥，烹姜汁酒10克，加二湯750毫升，燒沸后去掉姜、蔥；
再放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里；
炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆，放入螺片，烹黃酒，加香油，迅速炒勻上盤即成。

3制作提示

1.姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同時擠出姜汁調(diào)勻便成；2.用淡二湯氽螺片，一氽即出，延時則螺肉硼綿，不堪入口。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。

6食物相克

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

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